Recettes au Moringa

1.    Sauce aux feuilles de Moringa en poudre

2.    Pecadillo au Moringa

3.    Gulay aux feuilles de Moringa

4.    Curry aux gousses de Moringa et aux oignons

5.    Moringa au riz et noix de coco

6.    Galettes au Moringa (=cutlets)

1. Recette pour la sauce aux feuilles de Moringa en poudre

Ingrédients

200 grammes (1/4 tasse) de beurre de cacahuètes

1 litre d’eau

500 grammes de viande

25 grammes (3 cuillères à soupe) de feuilles de Moringa en poudre

1 oignon de taille moyenne, haché

2 gousses d’ail

Sel, poivre et poivre rose

Préparation :

Chauffez l’eau avec la viande jusqu’à ébullition, faites bouillir durant 10 minutes, puis ajoutez le beurre de cacahuètes. Faites bouillir encore 15 minutes vigoureusement, sans couvercle. Ajoutez ensuite la poudre de Moringa et cuisez à nouveau durant 15 minutes. Ajoutez l’ail, l’oignon et les autres épices. Couvrez la casserole et faites cuire 15 min. à petit feu. Servez avec du riz, du millet ou du couscous.

2. Peccadillo* au Moringa

Ingrédients:

2 cuillères à soupe de graisse ou d’huile, 4 cuillérées d’eau

1 cuill. à café d’ail émincé, 2 cuill. à café de sel

1 cuill. à soupe d’oignon émincé, une pointe de poivre

1/2 tasse de tomates émincées, 1 tasse de viande hachée, cuite.

3 tasses de feuilles de Moringa, lavées et triées

Préparation:

Faites sauter l’ail, l’oignon et les tomates dans une grosse poêle à frire.

Rajoutez la viande hachée, couvrez et faites mijoter 5 minutes à petit feu.

Ajoutez l’eau et chauffez jusqu’à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez les feuilles de Moringa, cuisez 5 minutes supplémentaires. Plat pour 6 personnes.

3. Gulay aux feuilles de Moringa*

Ingrédients:

1 tasse de lait de noix de coco, diluée avec 1 tasse d’eau

1 tasse de poisson séché (cuit, émietté et frit dans 1 cuillère à soupe de graisse ou d’huile)

2 gousses d’ail émincé

1 oignon de taille moyenne, coupé en rondelles

Recettes de Moringa Page 5

1/8 cuill. à café de sel

6 tasses de feuilles de Moringa, lavées et triées

4 gousses de chili, écrasées

Préparation:

Faites cuire le lait de coco avec le poisson émietté, l’ail et l’oignon durant 10 minutes. Ajoutez le sel, en remuant continuellement le mélange. Ajoutez les feuilles de Moringa et le piment écrasé puis continuez la cuisson encore 5 minutes. Servez très chaud. Plat pour 6 personnes.  

4. Curry aux gousses de Moringa aux oignons

Ingrédients

» 2-3 oignons finement hachés

» 1 cuill à café d’extrait de tamarin ou bien

» 1 tomate hachée

» 1 brin de feuilles de curry

» sel à volonté

Assaisonnement

» 1/2 cuill à café de grains de moutarde

» 2 gousses de piment rouge coupées en petits morceaux / poudre de piment

» 2 cuill à soupe d’huile

Préparation

Coupez les gousses de Moringa en pièces de 2 à 3 cm de long. Faites chauffer l’huile dans une poêle et ajoutez l’assaisonnement.  Lorsque les grains de moutarde cessent de grésiller, ajoutez les légumes découpés (sauf la tomate) et faites-les sauter à la poêle. Ajoutez le sel et la poudre de curcuma. Couvrez la poêle et laissez mijoter à petit feu. Remuez de temps en temps jusqu’à la fin de la cuisson. Ajoutez la poudre de piment rouge et l’extrait de tamarin ( la tomate hachée. Cuisez encore quelque temps. Servez avec du riz

5. Moringa au riz et noix de coco (Mulaga kaada Pindi koora)

Ingrédients

4 ou 5 gousses

1/2 tasse de riz trempé dans de l’eau durant 4 h

1/2 noix de coco

4 piments rouges

Sel à volonté

Assaisonnement

1/2 cuill. à café de haricots mungo

1/2 cuill. à café de grains de moutarde

1 piment rouge en petits morceaux

1-2 brins de feuilles de curry

1/2 cuill. à café d’huile.

Préparation

Lavez puis trempez le riz dans juste assez d’eau. Râpez la noix de coco et faites-en une pâte en y rajoutant le piment rouge et le riz trempé. Ajoutez le sel, le curcuma et diluez en rajoutant 2-4 tasses d’eau. Coupez les gousses dans des morceaux de 5-6 cm de longueur environ et faites-les cuire avec un peu de sel. Mettez de côté à la fin de la cuisson. Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajouter les haricots mungo, la moutarde et le piment. Cuisez à petit feu en remuant tout le temps pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque le plat est prêt (vérifiez la cuisson du riz), ajoutez les gousses et mélangez doucement pour ne pas endommager les gousses.

Note: Assurez-vous que votre plat est bien cuit en y goûtant de temps en temps. Rajoutez davantage d’eau si nécessaire jusqu’à la fin de la cuisson.

6. Galettes aux gousses de Moringa

Ingrédients

» 10-12 gousses fraîches, non pelées, coupées en morceaux entiers de 6 cm

» 1 tasse de haricots mungo noirs (aussi connus sous haricots moong) rôtis, entiers

» 5 morceaux de pain en grosses miettes

» 1/2 tasse de fines miettes de pain pour la panure

» 3-4 lamelles d’ail émincé

» 1 morceau de gingembre d’environ 2,5 cm, râpé

» 3-4 piments verts finement émincés

» 1 gros oignon, grossièrement haché, saupoudré d’un peu de sel

» 1 cuill. à soupe de feuilles de coriandre finement hachées

» 1/2 cuill. à café de condiment garam masala

» Sel à volonté

» Huile pour friture

Préparation (temps de préparation 30 minutes)

Cuisez les gousses dans beaucoup d’eau puis égouttez-les.

Retirez-en la chair de l’intérieur, avec un couteau non aiguisé ou avec une cuillère.

Laissez refroidir, puis mixez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Faites revenir les haricots mungo légèrement jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée.

Mettez-le dans un mixer jusqu’à obtenir une poudre fine, mettez de côté.

Enlevez l’excédent d’eau de l’oignon salé.

Faites chauffer une cuill. d’huile

Ajoutez l’ail, le gingembre, les piments verts, l’oignon et faites-les frire ; laissez ensuite refroidir un peu.

Ajouter la pulpe des gousses, du sel, le garam masala, les feuilles de coriandre. 

Ajoutez ensuite le mungo mixé, et le pain émietté.

Confectionnez des boulettes allongées, comme des « doigts », avec le mélange, roulez-les dans la panure.

Refroidissez 10 minutes, puis roulez-les à nouveau dans la panure. Faites frire dans l’huile de friture très chaude jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.

Servez rapidement avec de la sauce, du chutney de tamarin ou du chutney vert.

La recette est pour 15 galettes. 

Durée de conservation, non frit et réfrigéré : 1 jour.